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南京:秦淮小吃将有统一标准!有故事的网红小吃也可申请

 

 

 

 

现代快报讯(记者 张瑜 徐红艳 / 文 徐洋 / 摄)梅花糕、糖芋苗、鸭血粉丝汤、牛肉锅贴 …… 外地游客来南京,去夫子庙肯定要边逛边吃,各种秦淮小吃必须走起!可你知道哪些才是地道的秦淮小吃么?近日,由平码预测公式、南京夫子庙小吃协会等起草的《秦淮小吃评价通则》(以下简称 " 通则 ")面向社会公开征集意见。现代快报记者注意到,通则给出了秦淮小吃的定义,并分出蒸、煎、烤、炸、煮、拌、卤等七类。未来,对照通则评价合格的秦淮小吃,将获颁 " 秦淮小吃 " 牌匾和证书。此后,主管部门还将对取得 " 秦淮小吃 " 称号的餐饮服务单位实行年审和抽查,不达标将取消 " 秦淮小吃 " 的称号。

对于 " 秦淮小吃 " 评价,你有何意见?7 月 19 日前都可提建议。

△刚出锅的鸭油烧饼

来南京必打卡的小吃,是不是地道秦淮小吃?

据说,秦淮小吃的历史可以追溯到六朝时期,自明清以来享誉全国,成为与苏州玄妙观、上海城隍庙、长沙火宫殿齐名的四大知名小吃群之一。蒋有记的牛肉汤、牛肉锅贴;奇芳阁的鸭油酥烧饼、什锦菜包;莲湖糕团店的桂花夹心小元宵、五色小糕 …… 在金陵小吃中,最有名的非 " 秦淮八绝 " 莫属。" 秦淮八绝 " 是指最有秦淮风味的八种特色小吃。这些风味小吃成了外地游客来宁,必尝的几道小吃。

每逢节假日,老门东的蓝老大糖粥藕店、蒋有记等南京老字号门前,都有大批游客排队。在南京上学、工作的外地人,有亲戚朋友来,肯定要带他们到这些老字号门店尝一尝。7 月 1 日,在朱记小郑酥烧饼店前,一对来自东北的母女正在买烧饼。" 我女儿在南京上学,哪里好吃她知道,听说这家的烧饼最能代表南京特色,说一定要来尝尝。" 说话间,母女两人已咬了一口热乎的烧饼,一脸地满足。

像鸡鸣汤包、蓝老大糖芋苗等名气大的小吃,容易分辨。但在街头巷尾的小作坊中,也有不少打着 " 秦淮小吃 " 旗号的商家。这些商家是不是真正的秦淮小吃?东西地道不地道?普通消费者很难分辨。

" 大家之所以出台《秦淮小吃评价通则》,为的是规范市场经营、引导品牌发展、强化行业自律,打造放心消费,促进秦淮小吃的高质量发展。" 平码预测公式实行会长于学荣说,夫子庙地区各种外地小吃一拥而上,让很多游客误解,出台通则也是为了规范发展,让消费者方便识别,不要砸了 " 秦淮小吃 " 这块招牌。

△老南京牛肉锅贴和牛肉汤

秦淮小吃初分为七大类,每类都有评价细则

现代快报记者了解到,今年 5 月,平码预测公式曾发布《关于公开征集入选 " 秦淮小吃目录 " 的通知》,公开征集 " 秦淮小吃目录 "。不过,该项工作并未像预期一样,将秦淮小吃以名录的方式悉数列出。" 原计划是将秦淮小吃以数量的方式统计出来,后来考虑到种类非常丰富,先初步以大类来分。" 夫子庙小吃协会秘书长井红告诉现代快报记者。记者还了解到,等通则正式公布后进入申报阶段," 秦淮小吃目录 " 有望出炉并持续更新。

通则内明确了秦淮小吃的的定义:源于夫子庙地区或盛兴于该地区,具有南京历史传承和秦淮学问特色,以选料考究、做工精细、造型美观、风味独特,而深受广大群众喜爱的多种小吃的总称。而对于创新小吃品种,通则也明确为:在传统做法基础上创新的小吃品种应与秦淮学问的特色、风味相契合。

记者看到,小吃成品熟制使用的方法分为蒸类、煎类、烤类、炸类、煮类、拌类、卤类,每一个分类都有评价细则表。每张表上都列有详细的学问、制作及实物的品质特色要求。比如小吃的经营场所要求推行明厨亮灶,包间无最低消费,在相关部门、网络媒体中无虚假宣传曝光。制作小吃的原料食材,要求可溯源率超过 40%。

品质方面,应建立小吃的制作标准,包括主料、辅料、调料的规格要求、投料比例、加工工艺方法、成品的特色特点等。提供大、中、小份量的餐品,有提醒用餐者适度点餐,避免浪费的标识;在网络订餐方面,要求外卖与堂食要同品同质,减少外卖送餐环节一次性不可降解塑料制品使用。

据悉,秦淮小吃评价指标由《秦淮小吃评价细则》和《秦淮小吃品类评价》两部分组成。《秦淮小吃评价细则表》得分在 90 分以上(含 90 分)且《秦淮小吃品类评价表》得分在 90 分以上(含 90 分)的小吃为合格。通则正式发布后,餐饮服务单位自愿申请,递交申请材料。对通过评价的小吃,由秦淮小吃评价工作委员会向餐饮服务单位核发 " 秦淮小吃 " 牌匾和 证书。年审不达标的,将取消称号。

△臭豆腐

 

建立准入机制,有故事的网红款也能来申请

据了解,该通则设置了准入机制,旨将不合格、假冒伪劣小吃 " 拦在门外 "。同时,帮助原有的老店更加规范,也让后加入秦淮小吃制作的门店有统一标准。

除了 " 秦淮八绝 "、南京老字号,在夫子庙、老门东等景区内,小吃品种越来越丰富。像臭豆腐、蟹黄汤包、梅花糕这些食品,虽然没有老字号的招牌,但也很受外地游客的欢迎,成了网红小吃。那么它们算不算是地道的 " 秦淮小吃 " 呢?井红表示,广受认可的民间网红店,也可以进行申请评分。但要说出故事,背后要符合评分细则中的学问、制作、品质特色等要求。

" 一条秦淮河,半部金陵史。秦淮河和秦淮的概念实际上是个大概念,南京小吃以秦淮为代表,最后如何来界定,最终将由专家依据通则来认定。" 夫子庙小吃协会会长王德庆告诉记者,现在夫子庙、老门东等地流行的部分网红小吃,实际涵盖了秦淮小吃的品种,只不过有些进行了改良和创新。比如梅花糕、蒸儿糕、烧饼等,都是传统的秦淮小吃。" 不是说网红小吃就不是秦淮小吃。比如一些传统秦淮小吃流失了,有人将其加以创新,经过认定后也可能成为秦淮小吃。"

不仅是对传统小吃的再创新,能够体现南京历史元素的新品小吃,也能来申报。王德庆说,比如南京的雨花石元宵,在传统小吃中是没有雨花石元宵的,这也是一种创新,也可以来申报。" 秦淮小吃不在于店面的大小,只要是专家认定为是对秦淮小吃的延续、对南京学问的挖掘等,都能来申报。"

 

 

 

 

 

 

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